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BANH XEO DE HOI AN - SAVEURS ET TRADITION DE LA VIEILLE VILLE

Quand on évoque la cuisine de Hoi An, outre le Cao Lau, les nouilles Quang ou le riz au poulet, le Banh Xeo (crêpe croustillante vietnamienne) est un plat rustique qui laisse une impression mémorable aux visiteurs d'ici et d'ailleurs.

Le Banh Xeo de Hoi An est préparé à partir de farine de riz finement broyée, mélangée à de la poudre de curcuma pour lui donner une belle couleur jaune dorée. La garniture se compose de crevettes fraîches et de poitrine de porc bien assaisonnée, saisies sur une poêle chaude. Le crépitement – « xeo xeo » – produit lorsque l'on verse la pâte dans la poêle est d'ailleurs à l'origine du nom de cette spécialité.

La particularité du Banh Xeo de Hoi An réside dans sa texture : une enveloppe croustillante à l'extérieur qui cache un cœur moelleux et parfumé. La crêpe est généralement accompagnée d'herbes aromatiques fraîches du village de Tra Que, de banane verte, de carambole acide, de concombre et de fines galettes de riz. Le tout est roulé puis trempé dans une sauce onctueuse faite de pâte de soja, de foie de porc et de cacahuètes moulues, créant une saveur unique que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

Les habitants locaux aiment particulièrement déguster le Banh Xeo les jours de pluie ou par temps frais. Dès que la crêpe sort du feu, encore fumante et croustillante, les convives la roulent avec des herbes fraîches et la trempent dans cette sauce signature pour ressentir pleinement l'authenticité de la vieille ville.

Banh Xeo (Photo de collection)

On peut dire que le Banh Xeo n'est pas seulement un plat délicieux, c'est aussi un joyau de la culture culinaire de Hoi An. Si vous avez l'occasion de visiter la cité antique, n'oubliez pas de savourer un Banh Xeo chaud et croustillant pour ressentir toute l'essence des saveurs de cette terre de patrimoine.